Il Nostro Olio Extra Vergine di Oliva: Una Produzione di Qualità Superiore
Nelle spledide terre di Palma di Montechiaro, meglio noto come il paese del gattopardo di Tomasi di Lampedusa, in un paesaggio suggestivo a pochi passi dal mare, si trova un terreno unico, perfetto per la coltivazione dell’ulivo.
La qualità del nostro olio extra vergine di oliva nasce da una cura meticolosa in ogni fase della produzione, dalla lavorazione alla raccolta, fino alla spremitura e alla conservazione. Ogni passo viene compiuto con l’obiettivo di ottenere un olio extra vergine d’oliva biologico, nutraceutico e ricco di polifenoli in grado di esaltare il sapore e gli aromi garantendo un prodotto sano e gustoso.
Fattori agronomici
Il primo importante passo riguarda la cura degli uliveti seguendo quelli che sono i fattori agronomici che ci consentono di mantenere una produzione costante e di qualità.
Il terreno
Il nostro terreno è ideale per la coltivazione dell’ulivo, poiché soddisfa tutti i fattori agronomici necessari per ottenere un olio extra vergine d’oliva di qualità superiore. Il terreno è prevalentemente calcareo, una caratteristica che conferisce all’olio extra vergine di oliva un profilo organolettico unico, con note aromatiche delicate e un perfetto equilibrio tra dolcezza, leggera e piccantezza. Vicino al mare, con brezze marine che donano freschezza e influenzano positivamente la qualità delle olive. In leggera discesa, permettendo un naturale drenaggio dell’acqua, essenziale per una crescita equilibrata delle piante. Esposizione solare ottimale, garantendo una maturazione perfetta delle olive e un olio ricco di aromi e polifenoli.
Prima della raccolta, seguiamo pratiche agronomiche rigorose per garantire il miglior prodotto possibile: curiamo la potatura con grande attenzione, ottimizziamo l’esposizione solare per favorire la maturazione uniforme delle olive, monitoriamo attentamente le precipitazioni e il vento per assicurare condizioni ottimali per la raccolta.
Un Olio extra vergine di Qualità Superiore
Grazie a queste condizioni naturali, le olive coltivate nelle nostre terre, producono un olio extra vergine d’eccellenza, caratterizzato da:
Bassa acidità, sinonimo di purezza e alta qualità.
Aromi equilibrati, con sentori di erba fresca, mandorla e note leggermente fruttate.
Alta concentrazione di antiossidanti, per un olio sano e nutriente. Questa terra, così vicina al mare e baciata dal sole, è un vero tesoro per chi cerca un olio extravergine d’oliva genuino, autentico e ricco di tradizione.
Il Rispetto della Natura: Produzione Biologica e Sostenibile
Il nostro olio è biologico, prodotto nel rispetto dell’ambiente e dei cicli naturali dell’oliveto. L’agricoltura biologica è la nostra scelta per garantire un prodotto sano e privo di sostanze chimiche, preservando la biodiversità e la fertilità del suolo. La concimazione è effettuata con metodi naturali e controllati attraverso l’inerbatura e l’utilizzo di concimi naturali biologici.
Raccolta
Il periodo di raccolta influenza particolarmente il prodotto finale, difatti stesse cultivar possono dare vita a diverse tipologie di olio in base al periodo di raccolta ed il grado di maturazione. Dunque bisogna individuare il giusto grado di maturazione per ottenere un olio extra vergine d’oliva che soddisfa il palato dei diversi consumatori.
Una volta individuato il periodo di raccolta...
La qualità del nostro olio inizia nei nostri oliveti, dove ogni oliva viene trattata con la massima attenzione. Per garantire un prodotto di altissima qualità, quando le olive raggiungono la giusta maturazione, una parte di esse viene raccolta a mano per garantire ed ottenere un olio di categoria superiore, selezionando le migliori a mano, il resto viene raccolto mediante l’utilizzo di abbacchiatori meccanici.
Durante la raccolta, l’utilizzo di reti permette di raccogliere le olive senza danneggiarle, conservando così la loro aroma e la loro freschezza. Una volta raccolte, le olive vengono sistemate in casse forate per evitare la fermentazione e garantire una corretta aerazione, per preservare intatte le loro caratteristiche organolettiche.
La Lavorazione: Un Processo Lento e Delicato
Una volta raccolte, le olive vengono trasportate al frantoio, dove il processo di estrazione dell’olio avviene nel rispetto delle tecniche più moderne unicamente mediante procedimenti meccanici, ma sempre a bassa temperatura inferiore ai 27 gradi, per garantire un prodotto che mantiene tutte le proprietà nutrizionali e il sapore del frutto fresco.
Defogliazione e Lavaggio: Le olive vengono prima defogliate per eliminare eventuali rametti e foglie, poi lavate con acqua potabile per rimuovere impurità e residui. Successivamente, le olive vengono asciugate per prepararle alla fase successiva.
Molitura: La molitura avviene entro 7 ore, è il processo in cui le olive vengono frantumate per rompere le pareti cellulari e liberare l’olio. Questo passaggio avviene in modo delicato, per non compromettere la qualità del frutto. La pasta ottenuta è composta da olio, acqua e parti solide, pronta per essere gramolata.
Gramolatura: La pasta ottenuta dalla molitura viene sottoposta a gramolatura, una fase cruciale in cui l’olio viene separato dall’acqua. Questo processo avviene in una vasca a temperatura controllata, dove le pale elicoidali mescolano delicatamente la pasta. La temperatura non supera mai i 27°C, in modo da non compromettere la qualità dell’olio e mantenere inalterate le proprietà organolettiche.
Estrazione a Freddo: L’estrazione avviene a freddo, un processo che separa l’olio dalla sansa attraverso centrifugazione. Questo passaggio avviene in un decanter, che permette di ottenere un olio di altissima qualità, ricco di polifenoli, vitamine e sostanze antiossidanti.
Filtrazione: Dopo l’estrazione, l’olio viene filtrato per rimuovere ogni residuo solido, garantendo un prodotto limpido, cristallino e dal sapore perfetto. La filtrazione preserva l’olio nel tempo, evitando la formazione di morchie che potrebbero compromettere la freschezza e l’integrità del prodotto.
Conservazione: Dopo la filtrazione, abbiamo un olio extravergine di oliva da olive 100% italiane di categoria superiore, il prodotto ottenuto viene travasato all’interno di serbatoi in acciao inox a temperatura controllata a riparo da ogni fonte di calore e luce diretta e colmate con azoto per evitare l’ossidazione e la perdita delle proprietà organolettiche.
Le Proprietà Organolettiche dell’Olio Extra Vergine di Oliva
L’olio extra vergine di oliva si distingue per le sue proprietà organolettiche, valutabili attraverso vista, olfatto e gusto.
Colore: Varia dal verde intenso al giallo dorato, senza influenzare la qualità.
Aroma (Fruttato): Può essere verde (erba fresca, pomodoro, carciofo) o maturo (mandorla, mela, frutta dolce).
Gusto: Un buon olio extravergine d’oliva deve essere amaro e piccante, segno di alta qualità e ricchezza di polifenoli, con una struttura vellutata.
Un olio con un profilo aromatico intenso è sinonimo di freschezza, genuinità e proprietà benefiche.
I Benefici dell’Olio Extra Vergine di Oliva
Il nostro olio extra vergine di oliva ottenuto da olive 100% italiane è un potente nutraceutico, perfetto per una sana alimentazione, ricco di proprietà salutari che lo rendono indispensabile per il benessere di tutti, dai bambini agli adulti. Poichè contiente acidi grassi simili a quelli presenti nel corpo umano e vitamine dovrebbe essere un elemento fondamentale nella nostra alimentazione quotidiana.
Ricco di grassi monoinsaturi, l’olio EVO è un alleato della salute cardiovascolare: aiuta a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e ad aumentare quello buono (HDL), favorendo il benessere del cuore e riducendo il rischio di ipertensione. La presenza di polifenoli e antiossidanti protegge le cellule cerebrali e contribuisce alla prevenzione di malattie neurodegenerative come Alzheimer e Parkinson.
Inoltre, l’olio EVO contiene oleocantale, un composto naturale dalle proprietà simili a quelle dell’ibuprofene, che aiuta a ridurre infiammazioni e dolori articolari, rendendolo utile anche per chi soffre di disturbi muscolo-scheletrici. La sua azione benefica non si limita solo al corpo: favorisce anche la digestione, stimolando la produzione di enzimi digestivi e proteggendo la mucosa gastrica, prevenendo ulcere e gastriti. Inoltre, grazie al suo effetto emolliente, l’olio EVO stimola il transito intestinale, contribuendo a mantenere un sistema digestivo sano.
L’olio extra vergine di oliva è un aiuto prezioso anche nel controllo dei livelli di zucchero nel sangue, aiutando a ridurre i picchi glicemici post-pasto e svolgendo un ruolo nella prevenzione del diabete di tipo 2. Le sue ricche proprietà antiossidanti lo rendono un potente alleato contro i radicali liberi, rafforzando le difese naturali dell’organismo e proteggendo da malattie e infezioni.
Infine, la sua ricchezza di vitamina E e acidi grassi essenziali lo rende un alleato insostituibile per la pelle e i capelli, nutrendoli in profondità e contrastando i segni dell’invecchiamento. L’olio EVO, quindi, è perfetto per tutta la famiglia, dai più piccoli agli adulti, ed è una fonte naturale di benessere che non dovrebbe mai mancare sulla tua tavola.